La fattoria nel parco

Produzione formaggi, caprini e ricotta

Presentazione
La società agricola "LA FATTORIA NEL PARCO" nasce nel 2006. I tre soci Emilio, Gianfranco e Paolo Antonio affianco all'attività di coltivazione delle olive per la produzione di olio, l'allevamento di un piccolo gruppo di capre per la produzione di latte e formaggio. Nel 2007, grazie ad un contributo del GAL aniene tiburtino, costruiscono un minicaseificio aziendale ed iniziano una produzione di piccole quantità di formaggio.

Le capre si alimenta al pascolo più facilmente degli altri animali, in quanto si nutre bene anche di foraggi poveri, secchi, legnosi. Per questo essa è adatta ai luoghi montuosi, scoscesi, rocciosi con vegetazione scarsa, insufficiente a specie più esigenti. Il latte di capra è dietetico per il basso tenore di grassi (massimo 3%) ed è l'unico ad alta digeribilità, indicato pertanto per i lattanti, per chi soffre di allergie al lattosio e di disturbi gastroenterici.

Il formaggio

Il formaggio è un derivato del latte, ottenuto facendone precipitare la caseina.

Per produrre il formaggio, il latte viene versato in una caldaia aperta, dove è riscaldato a 25-33°C; poi si aggiunge il caglio, un composto enziamatico estratto dallo stomaco dei mammiferi lattanti.

Il caglio è in grado di scindere in molti frammenti la caseina presente nel latte, e di far quindi coagulare le particelle della massa grassa non più solubile nell'acqua, che precipitano sul fondo formando una massa pastosa detta cagliata. Dalla cagliata si ottengono i vari tipi di formaggi.

La nostra produzione

Il Latte prodotto esclusivamente dalle capre del nostro allevamento aziendale alimentate con prodotti NO-OGM, non stressato e di primissima scelta, viene trasformato nel caseificio del complesso aziendale.

Il nostro formaggio è lavorato artigianalmente ed i prodotti sono:


Primo Sale Ottenuto da coagulazione presamica deve essere consumato entro le 48/72 ore	Caciotta fresca è la naturale evoluzione del precedente dopo una stagionatura di circa 30 giorni
Caciotta stagionata Continua nella sua evoluzione, la stagionatura supera i 2 mesi ed il sapore diventa deciso e forte	Cacioricotta Fresco e morbido unisce le caratteristiche della caciotta e della ricotta
Ricotta La ricotta non è un formaggio (materia grassa del latte) ma la flocculazione dell'albumina del latte (proteina nobile non digeribile)	Caciotta al peperoncino Per i palati forti Caciotta al tartufo ... per quelli nobili

I nostri prezzi

Qualità	prodotto	Q.tà
	latte di capra	€ 2 al lt
	primo sale	€ 10 al kg
	caciotta fresca	€ 12 al kg
	caciotta stagionata	€ 14 al kg
	cacioricotta	€ 10 al kg
	ricotta	€ 8 al kg
	caciotta al peperoncino	€ 14 al kg
	caciotta al tartufo	€ 16 al kg
	Robbiola	€ 14 al kg